ABOUT THE BEER

MALTAZIONE

L’elemento principe del processo di birrificazione è il “MALTO“.
Il malto è un elemento che non si trova in natura ma è il risultato di un processo meccanico, chiamato “maltazione”, volto per l’appunto a trasformare i cereali in malto.
Il cereale più comunemente utilizzato è L’ORZO ma si possono ottenere malti anche da segale, frumento e farro.
Sono proprio l’alta qualità ed i tipi di malto che utilizziamo a determinare il colore, il gusto ed il corpo delle nostre HopsBeer.

AMMOSTAMENTO

Una volta macinato, il malto viene versato in acqua nella caldaia.
Le proporzioni sono all’incirca: 80% acqua e 20% malto.
Essendo l’elemento quantitativamente più presente l’acqua riveste un ruolo fondamentale e di essa vanno tenute sotto controllo varie caratteristiche, e la presenza di vari elementi.
E’ l’ammostamento, unitamente alla scelta della tipologia e qualità di cereali e malti utilizzati, il momento in cui il mastro birraio impone al prodotto finale le sue caratteristiche basilari: corpo, alcol, schiuma,…

FILTRAGGIO E RISCIACQUI

Terminata la fase di ammostamento, vengono separate e risciacquate LE TREBBIE (parte solida) dal MOSTO CHIARIFICATO (la parte liquida).

BOLLITURA e LUPPOLATURA

Con la bollitura abbiamo la sterilizzazione del mosto e la concentrazione delle sostanze zuccherine nonché la precipitazione di sostanze proteiche (albumine) indesiderate nella birra, in quanto creerebbero problemi di stabilità e torbidità nel prodotto finito.
Durante la fase di bollitura al mosto viene aggiunto del “LUPPOLO“.
Il luppolo cede le sostanze amaricanti ed aromatiche che contribuiranno a definire il gusto e l’aroma della birra.

RAFFREDDAMENTO E DECANTAZIONE

Al termine della bollitura il mosto contiene diverse impurità dovute alla coagulazione delle proteine ed ai residui di luppolo; il procedimento utilizzato per la loro eliminazione è il sistema “whirlpool ovvero un metodo di movimentazione circolare del mosto che favorisce la decantazione delle parti solide che convergono in un’area centrale del tino costituendo quella che è chiamata volgarmente “Torta“.
Da qui il mosto illimpidito viene raffreddato ad una temperatura ben precisa, diversa per ogni tipo di lievito che verrà usato, e trasferito nei fermentatori.

FERMENTAZIONE e MATURAZIONE

In questa fase il vero protagonista smette di essere il Mastro birraio e diventa “Il LIEVITO”.

L’importanza del lievito nel processo di birrificazione può essere compresa attraverso un antico detto del mondo della birra secondo cui : “…è il birraio a fare il mosto ma è il lievito a fare la birra“.

Nella fase di fermentazione il lievito inoculato nel mosto comincia a cibarsi degli zuccheri ed attraverso alcune reazioni chimiche espelle alcol, anidride carbonica ed energia fino a quando gli zuccheri fermentabili finiscono, a questo punto la birra viene raffreddata e il lievito che sedimenta sul fondo del fermentatore viene estratto.

Terminata la fermentazione ha inizio l’ultima fase del ciclo di produzione della nostra HopsBeer che è quello della “MATURAZIONE” .

In questo periodo, che varia dalle circa quattro settimane al paio di mesi per le tipologie di birra più particolari, la birra si affina e il dolce del malto si armonizza con l’amaro del luppolo.

Terminata la maturazione, la birra viene lasciata riposare nei MATURATORI che, nel nostro bellissimo locale, sono ben visibili e direttamente collegati alle spine del bar da cui avviene la mescita.